喉黑鱼腹黑的原因与萨鱼老师之前介绍过的水针鱼（日本下鱵鱼）有所不同。水针鱼生活在表层海域，肌肉薄透，黑色腹膜可以防止阳光直射内脏，避免腹中未消化的食物发生光合作产生气体和其他有害物质。而喉黑生活在接近深海的海域，且在夜间活动。
根据Fishelson等人的研究（Black Gut Phenomenon in Cardinal Fishes，1997），很多深海夜行鱼类都有腹黑的特征。原因是它们的部分食物来自水生发光生物，即使被吞入鱼腹，发光生物的荧光蛋白在未完全分解时可能继续发光，并从鱼体透出。为避免因身体发光被自己的天敌发现，这些鱼进化出了腹黑的身体特征。
喉黑是以甲壳类、鱿鱼、墨鱼类（其中不乏闪闪发光的小伙伴们，比如荧乌贼）为食的深海夜行鱼，所以其腹黑可能源自上述原因。又因为喉黑鱼齿小而锐，进食速度不快，口腔后部有黑膜覆盖似乎可以让它更安心地细嚼慢咽发光生物而不被天敌发现。
喉黑是高级鱼中的后起之秀。1955年以前喉黑在日本并没有什么人气，只是在喉黑产地渔民会烤喉黑、炖煮喉黑或用整只喉黑炊饭。但近年来喉黑越来越受到人们青睐，被称为“深海红宝石”，并有“东金吉，西喉黑”之说，说明二者是地位相当的高级红色鱼。
高级就意味着有点贵呗，所以日本产小型喉黑价格一般在2000日元/公斤以上，而大型手钓喉黑的价格可以达到10000日元/公斤以上。近年来日本也从韩国进口大量喉黑，超市里见到的多为韩国货。
为什么喉黑会变贵呢？一方面，日本人对鱼类的口味偏好近百年来有非常大的变化，脂肪含量高的鱼类逐渐受追捧的情况屡见不鲜。喉黑虽然是白身鱼，当季时的脂肪含量往往可以高达20%以上，鱼肉鲜甜而浓厚，让食客根本停不下。
另一方面，野生喉黑成长缓慢，养殖技术尚未成功。雄性喉黑寿命为5岁左右，雌性为10岁，市场上流通的喉黑多为20-30厘米，也就是3岁以上的雌性喉黑和4岁以上的雄性喉黑，而40厘米以上的大型喉黑只可能是半截入土的雌性喉黑。于是，要吃到胖喉黑，需要一些时间。
2013年日本人成功育成了人工授精的喉黑幼鱼，虽然半年存活率不足1%，但好歹也迈出了喉黑养殖的第一步。到2017年2月第一批人工育成的幼鱼被放流到自然环境中，预计4年之后可以收获25厘米大的喉黑。所以，要想吃到便宜的养殖胖喉黑，更需要一些时间。
2013年日本人成功育成了人工授精的喉黑幼鱼，虽然半年存活率不足1%，但好歹也迈出了喉黑养殖的第一步。到2017年2月第一批人工育成的幼鱼被放流到自然环境中，预计4年之后可以收获25厘米大的喉黑。所以，要想吃到便宜的养殖胖喉黑，更需要一些时间。
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